無限 夢幻 無限

「有機認証の取得を」と簡単に言うけれど、生産農家にとってその作業とコスト負担はかなり大きいという。
　
まずは「有機基準」を満たさなければならない。

過去２年間、農薬や化学肥料を使用していないことはもちろん、例えば、遺伝子組み換えの種子は使わないこと、貯蔵・輸送の際、非有機作物と混合しないようにすること･･･････、などなど、生産方法のみならず、貯蔵や輸送など取り扱い全てに関して細かく厳しい基準が定められている。
　
ここで一言。「有機」といえば、過去２年間、農薬も化学肥料も使用していないことが前提だから、「無農薬」だけでは「有機」農産物とはいえないことに注意！
　
大変なのは基準の遵守だけではない。認定のために準備する、毎日の作業日誌や栽培マニュアルなどの膨大な記録は、積み上げると厚さ数センチにも及ぶという。いつどこで誰が、どんな種子を畑に蒔き、農薬を使わないかわりにどのような病虫害対策を行い、どんな方法で収穫し出荷したのか･･････。全てが記録により検証される。だから、私たちの食卓に並んだ野菜をずっとさかのぼってゆくと、その野菜の生産農家が蒔いた１粒の種子にまでたどりつくことができるのだ。まるで一本の鎖のように。
　
有機JASマークつきの野菜からは、このような背景は何も見えないけれど、消費者もきちんと理解してこそ、走り始めた有機JAS認証は信頼され、ひいては日本の有機農業の発展につながっていくのだ。　　

http://eco.goo.ne.jp/food/organic/vegi/gs_01b.htmlのコラムから

有機JAS認証って何？　…環境goo　　

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▼主な関連サイト

○食品表示とＪＡＳ規格（農林水産省）

○有機農産物及び有機加工食品について（（社）日本農林規格協会））

○有機農業の推進に関する法律[PDF:19KB]

○都道府県における有機農業推進計画の検討状況[PDF:15KB]
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▼水広場（外部リンク）

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▼世の中の大豆ブームに待った

最近、テレビを見ていると世の中は大豆ブームなんだなーと感じます。
　ちょっと前までは、アミノ酸飲料とかカテキンがブームだったのに・・・。
　今度はイソフラボンかー。
大豆は日本人にとっては切っても切れない間柄といえます。お豆の料理から始まって豆腐や納豆。そして忘れてならないのが、味噌、醤油ですよね。日本人は、古来から大豆を沢山摂ってきた民族です。まさに日本の食文化を作ってきたと言えるのではないでしょうか。

　最近話題の大豆イソフラボン。イソフラボンは植物ホルモンです。ちまたでは、イソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをすることで注目されていると聞きます。効果のほどはというと、更年期障害にいいとか、ガンに効果があるとか、骨を守ってくれるとか、動脈硬化に効くとかいろいろ言われています。一般的に更年期になると女性ホルモンが減少し、様々な症状を引き起こすといわれています。だからといって不足した分を簡単に補えばいいという方程式は必ずしもあてはまりません。

　一方では、人の体内は、非常に微妙なホルモンバランスが保たれているので、ホルモンの過剰摂取によってバランスが変化し、生殖系への影響を懸念する声もあがっています。言い換えれば、今危険視されている環境ホルモンと似たような作用を及ぼす可能性さえあるのです。環境ホルモンとは、内分泌撹乱物質とも呼ばれています。代表的なものに、ポリ塩化ビフェニールやDDT、ダイオキシン、界面活性剤の成分であるノニルフェノールなどがありますが、植物ホルモンも場合によっては、悪影響を及ぼすことがあるのです。
　世の中の風潮は、からだに良いという情報（良いと言われる面）だけが一人歩きし、悪い面はなかなか表に出てこないように思います。何事も、メリットとデメリット　両面があることを忘れないようにしたいものです。

　現代人は、からだにとって良いものをインスタントに得ようとする癖がついてしまったようです。その典型的なものが「健康食品」です。自然観から鑑みると、抽出された特定の物質は、けっして単体では自然界には存在しないものばかりです。イソフラボンも例外ではありません。本来錠剤やエキスから摂る物ではなく、普段の食事の中から普通に摂り入れるべきものなのです。

　とは言え、大豆ばかり食べるのも考えものです。１年中、無理してまで納豆を食べても意味がないと思うのです。ナチュラル・ハーモニーでは、天然の納豆菌で作られた藁つと納豆を販売していますが、その販売期間は秋から春までと限定しています。その訳は気温が上がると納豆菌の力が弱まって糸ひきがわるくなってしまう傾向があるからなんです。そうです。納豆の旬は、寒い時期なのです。考えてみましょう。藁は、米の収穫の副産物です。大豆も収穫は秋。かつての日本では、この両者によって納豆はつくられていたわけです。夏は、そもそも食べていなかったと思うのです。夏は、納豆ではなく、きっと冷や奴を食べていたんじゃないでしょうか？

　わたしたちは、いつのまにか大豆の機能性ばかりに気をとられて、大豆を薬のように捉えてはいないでしょうか。大豆は、日本の食の文化そのものです。わたしたちは、とかく機能性ばかりを重視しがちですが、とりわけ食生活は、その文化性を重んじるべきじゃないかと思います。

http://eco.goo.ne.jp/food/slowfood/naturallife/06.htmlのコラムから

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▼コラムのキーワード

○環境ホルモン（内分泌攪乱化学物質）…出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

○ホルモン…出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

○エストロゲン…出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

○Category:ホルモン…出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

【商品説明文】
「黒豆イソフラボン粒240粒」は、大豆イソフラボン、黒豆エキス、カルシウム、ビタミンDをバランスよくブレンド。召し上がりやすい粒状に仕上げました。12粒あたり、40mgのイソフラボンを含有。毎日の健康維持にご愛用下さい。

	黒豆イソフラボン粒 240粒 販売価格￥1,380 【商品説明文】「黒豆イソフラボン粒240粒」は、大豆イソフラボン、黒豆エキス、カルシウム、ビタミンDをバランス…

	健康フーズ 大豆イソフラボン 180粒 販売価格￥3,543 【商品説明文】「健康フーズ大豆イソフラボン180粒」は、大豆由来のイソフラボンを主成分とした健康補助食品です。…

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○参考になるサイト

大豆及び大豆イソフラボンに関するQ＆A…食品安全委員会ホームページ

▼日本人が一年間に食べる大豆の消費量は？（平成17年度概算）

　約400万トン（平成17年度概算）です。

そのうち約300万トンはサラダ油などの油を搾るために使われ、残りのうち、約100万トンが、豆腐、納豆、味噌、醤油などの食品用として利用されています。


大豆の需要量、自給率の推移…大豆関連データファイル

食品用大豆の用途別使用量の推移…大豆関連データファイル

▼最大の大豆生産国である米国 での消費動向は

約60％を国内で消費し、40％弱を輸出しています。 米国では、「大豆」は主に圧砕され、「大豆油」「大豆ミール」として消費されます。 大豆油は植物油の中で最も多く生産され、サラダ油・マーガリン用など主に食用油として使用されます。 「大豆」の油を絞った後の大豆ミールは、ほとんどが配合飼料として使用され、その多くは養鶏用です。 これ以外の用途としては、輸出用や種子・その他の飼料・食品用などに使われます。

▼「一般大豆」とは？

世界を代表する穀物先物市場は、米国の穀物集散地シカゴにある、シカゴ商品取引所（CBOT）の先物市場です。 CBOTに上場されている大豆先物価格は、世界の大豆価格の指標となっています。
日本を代表する大豆先物市場としては、東京穀物商品取引所があげられ、日本の大豆先物取引の中心的存在です。 東京穀物商品取引所に上場されている大豆先物の価格は、シカゴの穀物価格を反映して動いています。
東京穀物商品取引所をはじめとした日本各地の取引所で上場されている「大豆」先物は、遺伝子組換えの有無やその選別の有無で、「一般大豆」と「Non-GMO（非遺伝子組換え）大豆」とに区分けして上場されています。

「一般大豆」市場では、遺伝子組換え大豆及び遺伝子組換えの有無を選別していない「大豆」を取引しています。

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▼ 有機の味噌はなぜ高い？

ところで、皆さんは“有機食品は高い”という漠然としたイメージを持っていると思いますが、有機認定の現場にいて、検査にも出向いて話を聞いていると、どうして有機食品の価格が高いのか、という理由がよくわかってきます。たとえば「有機味噌」の場合。まず原料の価格が違います。大豆はご存知のように国内消費量の90％以上を輸入に頼っていて、国産の大豆はもともと量が少ないのです（みそ、醤油、豆腐、納豆、豆乳などなど日本が誇る大豆加工品はたくさんあるのに、原料がほとんど輸入、というのはちょっと残念な気がします）。

そのため、原料大豆の価格を比べると、（1）国産有機大豆、（2）国産非有機大豆、（3）輸入有機大豆、（4）輸入非有機大豆の順になり、同じ有機大豆でも国産は輸入ものの1.5倍から３倍の価格になってしまうのです。“国産有機大豆使用”の有機みその値段が高いのもうなずけますよね。

http://eco.goo.ne.jp/life/eco/kenyaku/ecolife35.htmlから抜粋。

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端的に、輸入大豆安全でない→国内産大豆は輸入物より安全？→もっとも良いのは国産有機大豆と、価格が高くなっているんだね。

実際、「安全」は高価ということなんだね。

▼大豆の輸入実績（2001〜2006年）

大臣官房国際部国際政策課情報企画班が調査したわが国における大豆の輸入実績（以下外部リンクより）を見ると、総輸入量は2003年の517万2,520tをピークに減少しており、05年は418万626tだった。総輸入額としては04年が最も大きく、1,923億4,869万円を記録している。

日本が大豆を輸入している上位4か国は、近年まったく変化がない。米国、ブラジル、カナダ、中国の順で多く、この上位4か国だけで総輸入量のほぼすべてを占めている。03年までは中国に次いで輸入量の多かったパラグアイ、アルゼンチンは、04年にオーストラリアに抜かれている。この年、オーストラリアからの輸入量は前年の289tから3,506tと4ケタに復帰する一方で、パラグアイは前年の212分の1、アルゼンチンは前年の106分の1と激減ぶりが印象的だ。しかしながら、オーストラリアと上位4か国との開きはまだまだケタ違いに大きい。

中国は13万t台から18万t台まで底上げしている。カナダは16万t台に落ち込んだ年があったものの、04年に25万9,437t、05年は30万5,383tと輸入量を着実に増やしている。ブラジルは03年の88万9,920tをピークに70万t台、50万t台と目減りし始めた。

わが国最大の大豆輸入国である米国はというと、輸入量は300万t台で推移しており、最多は03年の385万8,383t。いずれの年も総輸入量の72〜76％を米国が占めており、改めて米国産大豆の存在感を思い知らされる。輸入額では04年の1,350億8,330万円が最多となっている。

品目別輸入実績（大豆）…大臣官房国際部 国際政策課 情報企画班の調査より

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▼大豆の種類

●名前の由来
「だいず」は漢字で「大豆」と書きます。これは「大いなる豆」の意味から名付けられたとされています。「大いなる」とは、第１番目という意味で、大豆は１番目の豆という意味です。

●大豆の種類
大豆は、形の大・中・小、黄色・白色・黒色・緑色など、とてもたくさんの種類があります。日本では、黄色い大豆「黄大豆（キダイズ）」のことを主に「大豆」と言い、形の大きい大粒種が昔から多く栽培されてきました。
・大粒種 --- 煮豆など、そのまま料理によく使われます。
・中粒種 --- 豆腐、味噌、醤油などの加工品によく使われます。
・小粒種 --- 主に納豆に使われます。

●大豆の用途別銘柄
日本各地で、煮豆、豆腐、味噌、納豆などの用途に合わせて、さまざまな銘柄の大豆が栽培されています。

○参考になるサイト

·http://www.ezaki-glico.net/daizu/kinds.html

·http://www.mr-soy.co.jp/daizu_2.html

http://www.maff.go.jp/soshiki/nousan/hatashin/jiten/sakuin.htm
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▼アメリカ産と国内産のブレンド大豆からつくられる豆腐

○大豆の輸入
日本で消費されている大豆は年間490万トン。このうち国内産はわずかに15万トンにすぎません。残りはアメリカや中国、カナダ、ブラジルからの輸入に頼っています。さらに、輸入大豆の90％がアメリカ産です。

アメリカで大豆といえば昔は採油用のために栽培されるのが主流だったために、たんぱく質の量が国内産よりも少ないといわれる時期がありました。しかし、その後、何度も品種改良が重ねられて、近年では純食品用として豊かなたんぱく質をもつ大豆が栽培されるようになっています。

豆腐やみそ、しょうゆ、納豆などは、日本の伝統的食品と言われていますが、現在はこうしたアメリカの大地で育った大豆を原料として作られているのが実情です。


○ブレンド大豆
現在、一般の豆腐屋では、アメリカ大豆と国内産大豆を混ぜたブレンド大豆を使用しているところがほとんどです。一般にアメリカ大豆は風味に欠けるという欠点があるようですが、国内産の大豆は絶対量が少ないために品質が一定せず、値段が高いのが、加工業者にとっては苦しいところ。たとえばアメリカ産が60�sで4800円前後であるのに対し、国内産大豆は7000円とかなり割高。豆腐つくりにとっては、値段と品質の面で一長一短になっており、そこでブレンド大豆が用いられてわけです。

ところで、欧米で本格的な大豆の栽培が始まったのは、わずか100年ほど前のこと。17世紀にドイツの植物学者が日本で大豆を見たのが、西洋人と大豆との初めての出会いと言われています。また、江戸時代末期、黒船で来航したペリーは、アメリカへ帰国する際に何種類かの大豆の種を持ち帰ったと言われています。

こうしてアメリカにわたった大豆が、いまや日本の伝統食を支える原料になっているのです。

http://www.tofu-as.jp/tofu/history/03.htmlより
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○参考になるサイト

http://www.asajapan.org/index.html

大豆関連データファイル…農林水産省

メインテーマは『蘇れ！日本の大豆』。この国の伝統食を考えた時、味噌になり、醤油になり、油になり、豆腐や油揚げや豆乳になる大豆は肝心かなめ。肉食が今ほど普及していなかった時代、日本型の食事の大切なタンパク源でもあった。ところが、その自給率は実に五パーセント以下に低迷。大手の醤油、サラダ油に混る大豆油、豆腐や味噌の原料の多くが、日本の風土と切り離され、外国に委ねられている。そこには、九十四年にアメリカで初めて認可されてから、あっという間に今では世界で六割を占める遺伝子組み換え大豆の問題もある。日本は最大の消費国であり、大豆由来のハムや菓子類の犇く中、子供たちの健康に誰が責任をとってくれるのだろう。

http://eco.goo.ne.jp/food/slowfood/danwa/danwa40.htmlより
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◇特徴

農作物として世界中で広く栽培されている。栽培の歴史は諸説あるが、約4000年前に中国で野生種大豆の栽培が始められたと考えられている。日本には、約2000年前に伝来したといわれ、古事記にも大豆の記録が記載されている。

原産地は、中国東北部からシベリアとの説が有力で、日本にも自生しているツルマメが原種と考えられている。

ダイズの種子には苦み成分であるサポニンが多く含まれており、人類の主食にまではなっていないが、植物の中では唯一、肉に匹敵するだけのタンパク質を含有することから、近年の世界的な健康志向の中で、「ミラクルフード」として脚光を集めている。「畑の牛肉」の異名もある。また、日本料理やその調味料において中心的役割を果たしている。

◇利用

ダイズは蛋白質や脂肪、鉄分、カルシウムなどミネラルが多い。

日本では色々な形に加工され利用されている。まず、大豆を暗所で発芽させるともやし、畑で育てて未熟大豆を枝ごと収穫し茹でると枝豆、さらに育てて完熟したらダイズ。ダイズを搾ると大豆油、煎って粉にするときな粉、蒸したダイズを麹菌で発酵させると醤油・味噌、また蒸した大豆を納豆菌で発酵させると納豆。熟したダイズを搾ると液体は豆乳、その残りはおから、豆乳を温めて湯葉、固めると豆腐、豆腐を揚げると「油揚げ」「厚揚げ」、焼くと「焼き豆腐」、凍らせて「凍り（高野）豆腐」。 大豆にはサポニン等水溶性の毒性物質が含まれており、これらの加工は毒性物質を取り除く意味もある。

蒸した種子を発酵させてから乾燥させたものは、香鼓（こうし）という生薬である。これには発汗作用、健胃作用がある。

大豆から作られる大豆油は、かつては燃料としても用いられたが、現在最も安い食用油として発展途上国で、大量に消費されている。近年では大豆油インクが環境に優しいなどとして利用が増加している。油の搾り粕は醤油の原料や家畜の飼料となる。

なお、光の当たらないところで発芽させ、数センチメートル伸びた芽を食べるのが「豆モヤシ」である。

日本は現在大部分を輸入に頼っている為、2003年に世界的不作から価格が高騰したときには大きな影響を受けた。最大の生産国、輸出国はアメリカ合衆国、ついでブラジル。日本の輸入量は世界第3位。中華人民共和国では経済成長に伴う食生活の変化により消費量が増加しており、これからも増え続けると見られている。この需要に応えるためブラジルでは天然林伐採を伴う大豆農地の拡大が進んでおり、問題視されている。

日本では非常に珍重され、米・麦・粟・稗（ひえ）・豆（大豆）を五穀とし、節分には大豆による豆まきが行なわれるほどである。

◇用途別タイプ

·蛋白大豆＝食用
·油大豆＝油用
·枝豆用

ダイズ…出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より

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日本の伝統食を考えた時に、なくてはならない『大豆』
その大豆について考えています。

バイオマスエタノールの原料作物に転作する生産者が増加すれば、転作によって供給が減少する作物（とくに大豆）の価格が今後高騰する可能性も指摘されている。

※バイオマスエタノール…バイオマスエタノール（バイオエタノール、Bioethanol）とは、産業資源としてのバイオマスから生成されるエタノールを指すが、言外に内燃機関の燃料としての利用を意識した用語である。